By Alena Šanderová 
Silný, hutný a krásně kořeněný guláš z jeleního masa je ideální volbou pro chladnější dny. Maso potřebuje svůj čas, ale výsledek za to stojí.
Ingredience:
- 1 kg jeleního masa (např. plec nebo kýta)
- 400 g cibule
- 1 litr silného hovězího vývaru
- 2 stroužky česneku
- 2 hvězdičky badyánu
- 3 bobkové listy
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup:
- Základ guláše:
V hrnci rozpalte sádlo a pozvolna na něm restujte nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezíská zlatavou barvu. Trpělivost se zde vyplatí – právě cibule je klíčem k plné chuti. - Restování masa:
Přidejte na kostky nakrájené jelení maso a opékejte ho, dokud nepustí šťávu. Pokračujte ve vaření, dokud se tekutina zcela neodpaří a maso nezačne chytat barvu. Mělo by se pěkně zatáhnout a začít karamelizovat. - Dochucení:
Přimíchejte rajčatový protlak a krátce zarestujte. Poté přidejte nasekaný česnek, badyán, bobkový list, osolte a opepřete. Nakonec vše zalijte vývarem. - Vaření:
Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte guláš pomalu probublávat pod pokličkou, dokud maso krásně nezměkne. Doba dušení závisí na kvalitě masa – obvykle 1,5 až 2 hodiny.
Servírování:
Guláš podávejte s karlovarským nebo houskovým knedlíkem, případně s čerstvým chlebem. Výborně chutná i s lžičkou brusinkového kompotu nebo pár kuličkami červeného rybízu pro lehce kyselkavý kontrast.