Vepřová panenka zabalená v listovém těstě

Listové těsto je skvělým zábalem pro různé druhy masa, ale vždy je důležité použít kvalitní maso, které se rychle propeče i v tenkém těstovém obalu. Vepřová panenka je pro tuto úpravu ideální – po upečení zůstane jemná, šťavnatá a chutná skvěle. Pokud jste zatím tuto kombinaci nevyzkoušeli, rozhodně to napravte, protože ten zážitek stojí za to!

Kromě kvalitního masa je důležitá i anglická slanina, kterou je nejlepší nakrájet na větší plátky, a také čerstvý špenát. Vyhněte se mraženému, protože čerstvý špenát dodá pokrmu lepší chuť i vzhled. Připravit ho sice chvíli trvá – je třeba ho očistit, opláchnout, osušte a krátce podusit na cibuli osmažené na dobrém špeku – ale rozhodně to stojí za to. Výsledkem je nejen lahodná chuť, ale i krásná prezentace.

Po upečení panenku nakrájejte na plátky a podávejte teplou, ideálně s pečenými brambory ve slupce. Skvěle se k ní hodí jemná omáčka, třeba holandská nebo šafránová na bešamelovém základu. Výborná je ale i studená jako součást rautu.

200 g listové těsto
300 g vepřová panenka
200 g listový špenát
100 g anglická slanina
100 g špek
3 stroužky česnek
cibule
vejce na potření

Postup:

Na pánvi rozpusťte pokrájený špek, přidejte nasekaný česnek a krátce jej orestujte, aby se uvolnila vůně. Pak přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Do pánve přidejte očištěné a osušené špenátové listy bez stopek a rychle je orestujte, aby si zachovaly barvu. Osolte, opepřete a nechte směs vychladnout.

Listové těsto rozválejte na větší obdélník, položte na něj plátky anglické slaniny, na ni rozprostřete připravený špenát a uprostřed položte panenku. Důkladně maso zabalte, pečlivě zapracujte okraje, aby šťávy neunikaly. Zabaleno položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a na povrchu několikrát šikmo nařízněte, aby mohla unikat pára.

Pečte asi hodinu – prvních 15 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 170 °C a dopékejte do měkka.


Dobrou chuť!