By Eva Štrbíková 
Název „Cordon Bleu“ není žádná chyba! Pochází totiž od prestižního ocenění nejlepších francouzských kuchařů, které symbolizuje modrá stužka – francouzsky právě cordon bleu. Tato kulinární legenda vznikla jako roláda z telecího masa, naplněná sýrem a šunkou. V originálu se používá právě telecí maso, ale dnes už je velmi běžné připravovat ji i z kuřecích prsou. A není důvod se tomu bránit – výsledek je skvělý a velmi chutný.
Pro přípravu jsou ideální kuřecí prsa nakrájená na tenké plátky, které naplníte kvalitní šunkou (my jsme použili cikánskou pečeni) a sýrem typu Ementál nebo Gouda. Závitky zabalíte, obalíte jako klasický vídeňský řízek a osmažíte do zlatova. Výborně chutnají servírované třeba s pivní omáčkou, která jim dodá zajímavý a netradiční nádech.
| 2 větší řízky kuřecí prsa | |
| sůl a pepř | |
| 8 plátklů cikánská pečeně | |
| 8 plátků ementál | |
| 1 velké vejce | |
| strouhanka | |
| olej | |
| pivní omáčka: | |
| 2 lžíce máslo | |
| 2 lžíce hladká mouka | |
| 2 stroužky česnek | |
| 120 ml světlé pivo | |
| 250 ml smetana ke šlehání | |
| 1 lžíce hořčice | |
| 100 g čedar srtouhaný | |
| sůl a pepř |
Náš tip na obalování:
Místo běžné strouhanky můžete použít domácí bílou, kterou získáte vysušením a rozdrcením střídky světlého chleba. Alternativou je také japonská Panko strouhanka, která během smažení vsákne méně tuku a vytvoří extra křupavý povrch.
Jak na to:
Kuřecí maso rozkrojte na čtyři stejně velké plátky, případně je lehce naklepejte, aby byly tenké a křehké. Osolte a opepřete z obou stran. Na každý plátek položte dva plátky cikánské pečeně a vrstvu tvrdého sýra. Pečlivě srolujte a zajistěte párátky – konce nemusíte zavírat. Rolky obalte nejdříve ve vejci rozšlehaném vidličkou a pak ve strouhance. Poukládejte je do pekáče vymazaného olejem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut, dokud nezezlátnou.
Mezitím připravte pivní omáčku: na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku, kterou dobře rozmíchejte. Přidejte drcený česnek, a za stálého míchání pomalu vlijte pivo. Nechte asi dvě minuty provařit, potom přilijte smetanu a míchejte do zhoustnutí (cca 3 minuty). Nakonec vmíchejte hořčici a nastrouhaný sýr, který musí úplně rozpustit. Omáčku dochuťte solí a pepřem a udržujte ji teplou, dokud se rolády nedopečou.
Hotové závitky podávejte na nahřátých talířích přelité pivní omáčkou, ozdobené uzenou mletou paprikou a nasekanou petrželkou. Jako příloha skvěle poslouží pečené či vařené brambory, nebo čerstvé pečivo.