By Eva Štrbíková 
Zabíjačka na vesnici je vždycky velká událost, ale i my ve městě si můžeme připravit ty nejlepší zabíjačkové pochoutky doma. Stačí se držet rad zkušených řezníků, kteří nám prozradí, jak na skutečnou domácí tlačenku. Pro její přípravu je důležité maso před vařením důkladně několikrát opláchnout, aby nebylo krvavé. Při vaření maso nepřevařujte – kůže, které drží směs pohromadě, by měly být měkké, ale maso nesmí být úplně rozvařené.
Pokud během vaření maso nesolíte, je třeba směs nakonec trochu přisolit víc, protože při následném vaření v nohavicích se chuť trochu zmírní – koření i sůl se „smrsknou“ ve vroucí lázni. Tlačenku plňte do umělých střev nebo do dobře očištěných přírodních obalů, jako jsou močový měchýř, žaludek či tlusté střevo (tzv. slepička). Naplněné a pevně zavázané nohavice krátce povařte ve vroucí vodě asi 2 minuty, pak stáhněte teplotu na cca 90 °C a vařte 2–3 hodiny podle velikosti.
Po uvaření je vyjměte z horké vody, opláchněte je studenou, aby se odstranil přebytečný tuk, a nechte vychladnout. Umělá střeva můžete na rovné ploše propíchnout jehlou, aby z nich mohl unikat vzduch i tuk. Naplněný bachor je vhodné zatížit, během chladnutí tlačenku občas otočit, aby se tuk rovnoměrně rozprostřel.
| vařené koleno | |
| kus pupku | |
| vepřové srdce | |
| jazyky | |
| ledvinky | |
| játra | |
| sůl | |
| mletý pepř | |
| majoránka | |
| nové koření | |
| česnek | |
| provázek |
Jak připravuje tlačenku řezník
Měkké maso z ovaru nakrájejte na větší kostky (cca 3×3 cm), vařené droby nasekejte trochu najemno. Přidejte jemně mleté kůže a vše zalijte teplým vývarem, promíchejte. Směs ochuťte kořením podle chuti, přidejte česnek a dostatečně osolte – směs by měla být mírně přesolená. Umělá střeva pevně zavažte na jednom konci, naplňte směsí a zavažte i druhý konec. Vařte v lázni o teplotě 90 °C přibližně 1 až 2 hodiny. Po uvaření ochlaďte ve studené vodě.
Tip na „krvavou“ tlačenku
Pokud do základní směsi přidáte syrovou scezenou krev společně s vývarem, vznikne tmavá, tzv. „krvavá“ tlačenka. Koření se přidává stejně jako u světlé varianty, plní se do střev či bachoru a vaří stejným způsobem. Tato varianta se ale nedoporučuje dlouhodobě skladovat v mrazáku, na rozdíl od světlé tlačenky, která tam vydrží bez problémů a po rozmrazení si zachová svou kvalitu.