By Eva Štrbíková 
Léto si málokdo dovede představit bez grilování. Vůně kouře, šťavnaté maso a pohodová atmosféra patří k neodmyslitelným symbolům horkých dní. A stejně jako gril k létu, tak i dresinky, omáčky a barbecue glazury patří ke grilu. Právě ony totiž často rozhodují o tom, zda bude výsledek jen dobrý, nebo naprosto nezapomenutelný.
Ať už grilujete kuřecí křídla, hovězí steak, zeleninové špízy nebo ryby, správné dochucení pozvedne i jednoduchý pokrm na gastronomický zážitek. V tomto článku se podíváme na klasiku i zajímavé exotické omáčky, které dodají vašemu letnímu menu nový rozměr.
Proč na omáčkách záleží?
Grilování přináší přirozenou kouřovou chuť a křupavou strukturu, ale právě omáčky dodávají hloubku a kontrast. Sladké, pikantní, kyselé nebo plné umami – všechny typy dochucovadel mají jedno společné: zvýraznit to nejlepší v grilovaných surovinách.
Některé omáčky fungují také jako marinády – pomáhají masu zkřehnout a zároveň ho chrání před vysušením. Dresinky pak nejčastěji doprovázejí hotové pokrmy – od steaků až po letní saláty.
Nejoblíbenější barbecue omáčka? Americká klasika
Když se řekne barbecue, většina lidí si představí hustou, tmavou omáčku plnou chuti rajčat, octa, cukru a kouřového aroma. Typicky americký recept má různé varianty podle regionu, ale jedna z nejoblíbenějších je styl Kansas City.
Recept na domácí barbecue omáčku ve stylu Zdeňka Pohlreicha:
Suroviny:
- 1 lžička soli
- 200 g cukru
- 80 ml hovězího vývaru
- 12 ml dijonské hořčice
- 10 ml bílého vinného octa
- 12 ml worcestrové omáčky
- 250 g pasírovaných rajčat
- ½ lžičky chilli
Postup:
Vše smíchejte v hrnci a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni bez pokličky 1–2 hodiny, dokud směs nezhoustne. Pokud bude příliš hustá, přidejte trochu vody. Omáčkou potírejte maso zhruba 20 minut před koncem grilování.
Chuť dálného východu: Lee Kum Kee na žebra
Hledáte-li netradiční chuťový zážitek, vyzkoušejte Lee Kum Kee omáčku inspirovanou asijskou kuchyní. Obsahuje fermentované fazole, sójovou omáčku, zázvor, česnek a vybrané koření. Výsledkem je bohatá chuť s nezaměnitelným umami efektem.
Tip: Potřete touto omáčkou žebra před finálním ogrilováním – získáte lesklou, karamelizovanou krustu a šťavnatý vnitřek.