By Eva Štrbíková 
Řecká kuchyně není jen o výtečných mořských plodech, olivovém oleji a zelenině – najdete v ní i skvělé, syté polévky. Jednou z nich je právě avgolemono, tradiční kuřecí polévka s vejci a citronem, která krásně zahřeje a zasytí.
Co budete potřebovat?
- 1,5 kg kuřecího masa s kostmi a kůží
- Svazek čerstvé celerové nati
- 2 větší mrkve (oloupané)
- 1 červenou cibuli
- 1 bobkový list
- ½ hrnku kulatozrnné rýže
- Citrónovou šťávu
- 2 vejce
- Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- Do velkého hrnce vložte kuře, celerovou nať, mrkev, cibuli a bobkový list. Zalijte dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen a vařte asi 90 minut, aby vznikl silný vývar.
- Po uvaření vyndejte a vyhoďte celerovou nať, cibuli a bobkový list. Kuřecí maso a mrkev dejte stranou.
- Vývar znovu přiveďte k varu, nasypte rýži a vařte přibližně 20 minut, dokud nebude měkká.
- Mezitím oberte maso od kostí a pokrájejte ho na menší kousky. Mrkev nakrájejte na kolečka nebo kostičky.
- Jakmile je rýže uvařená, vraťte kuře a mrkev zpět do hrnce.
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, poté zašlehejte žloutky a šťávu z jednoho citronu.
- Do této směsi začněte po lžících pomalu přidávat horký vývar, aby se teploty vyrovnaly a vejce se nesrazila.
- Zahřátou vaječno-citronovou směs opatrně vlijte zpět do hrnce a velmi jemně promíchejte. Na mírném ohni prohřejte ještě pár minut, ale už nevařte.
- Ochuťte solí, pepřem a před podáváním můžete ozdobit nasekanou petrželkou.
Polévku podávejte teplou. Dobrou chuť!