By Eva Štrbíková 
Sváteční tabule si přímo žádá něco speciálního, a nadívaná kuřecí stehna jsou skvělou volbou, která potěší i náročnější gurmány. Klíčem k úspěchu je částečné vykostění stehen – tato technika vyžaduje trochu trpělivosti a zručnosti, protože budete pracovat s ostrým nožem a jemně oddělovat kost od masa. Tento krok platí zejména pro masitější širší část stehna. Přestože si to žádá víc času a pečlivosti, výsledek stojí za to – elegantní plněné kousky, které ozvláštní váš slavnostní stůl. Nádivku si navíc můžete přizpůsobit podle chutí své rodiny.
| 4 kuřecí stehna | |
| 1,5 lžíce máslo | |
| 3 ks cibulka | |
| 150 g žampiony | |
| 1 snítka listová petržel | |
| 2 lžíce olej | |
| 100 g cibule | |
| 100 g karotka | |
| bouquet garni | |
| 1 l hovězí vývar |
Praktický tip:
Pokud se vám nechce s vykosťováním, můžete kůži na každém stehnu opatrně odsunout a pod ní vtlačit řidší směs. Například smíchejte najemno nakrájenou červenou papriku, dvě malé cibulky, prolisovaný česnek a smetanový sýr (třeba Philadelphia). Směs osolte, opepřete a pod kůži ji vložte. Pro upevnění pak stehýnka obalte proužky slaniny.
Postup přípravy:
- Vykostění stehen: Položte stehno řeznou stranou nahoru a nahmatejte kost vedoucí od kloubu. Ostrým nožem ji pečlivě uvolněte od masa, kost odstraňte – někdy je potřeba ji přeseknout, aby šla vyjmout celá.
- Příprava náplně: Na másle zesklovatěte jemně nasekanou cibuli, přidejte nakrájené žampiony, osolte a opepřete. Nechte z houby odpařit tekutinu. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a nechte směs vychladnout.
- Příprava stehen: Na pracovní ploše rozložte vepřovou tukovou blánu (takovou síťku), na ni položte vykostěné stehno a rozložte ho do plátu. Na maso dejte část houbové náplně, přiklopte okraje masa a celé stehno pevně zaviňte do tukové blány. Zavažte motouzem.
- Opékání: Stehna osušte papírovou utěrkou a opečte je ze všech stran dozlatova na rozpáleném oleji v hlubší pánvi. Opečené maso odložte stranou.
- Dovaření: Ve výpeku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a česnek, položte na zeleninu stehna, přilijte hovězí vývar a přidejte svazeček bylinek. Přiveďte k varu, pánev zakryjte a přesuňte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte asi 30 minut, během pečení maso občas otočte.
- Dokončení: Upečená stehna vyjměte, odstraňte motouz a tukovou blánu (která se během pečení zapeče). Plněné části nakrájejte na plátky a podávejte je spolu s nepoužitými částmi stehna, přelité zredukovanou omáčkou z výpeku. Jako příloha skvěle chutnají dušené fazolové lusky.