Sicilská fregola na dva způsoby: objevte kouzlo drobných těstovin

Fregola – drobná, kulatá těstovina z tvrdé pšenice – si rychle získává místo i v českých kuchyních. Svojí velikostí a strukturou připomíná couscous nebo drobné perličky a skvěle na sebe váže omáčky. Pokud sáhnete po fregole tvarované v bronzových formách, těšte se na hrubší povrch, který doslova „nasaje“ chuť z každé složky jídla. Hodí se do teplých pokrmů i salátů, a výborně ladí se zeleninou, sýry nebo uzeninami. Přinášíme dva tipy na zajímavé recepty – jeden svěží s hráškem a druhý s výraznou chutí pečených paprik a choriza.

Smetanová fregola s papadacurada a trojím hráškem

1. Fregola s hráškem, žampiony a vepřovým lalokem

Suroviny pro 2 osoby:

• 160 g fregoly
• 80 g vepřového laloku (např. papada)
• 350 g mraženého hrášku
• 1/2 hrnku zeleninového vývaru
• 1 kelímek smetany ke šlehání
• 200 g čerstvých žampionů
• olivový olej
• sůl a pepř
• hráškové výhonky na ozdobu

Postup:

1. Příprava hráškového pyré
   Většinu hrášku rozmixujte s vývarem – můžete vytvořit hladké pyré, nebo omáčku podle toho, kolik vývaru přidáte. Dochutťe solí a pepřem.
2. Fregola
   Těstovinu uvařte ve vroucí osolené vodě dle návodu na obalu.
3. Houby
   Na suché pánvi opékejte krájené žampiony cca 10 minut, dokud neztratí většinu vody. Poté přidejte lžíci olivového oleje a krátce je osmažte.
4. Maso a omáčka
   Na pánvi opečte na kostičky nakrájený vepřový lalok dozlatova. Vyjměte ho a do výpeku přidejte smetanu. Nechte mírně zredukovat a vraťte maso zpět. Opepřete a případně dosolte.
5. Dokončení a servírování
   Smíchejte fregolu se smetanovou omáčkou, podávejte na hráškovém pyré a ozdobte výhonky, hráškem a žampiony.

Fregola s omáčkou z pečených paprik s chorizem a rajčaty

2. Fregola s pečenými paprikami, chorizem a rajčaty

Suroviny pro 2 osoby:

• 160 g fregoly
• 2 červené papriky
• 80 g choriza
• 1 stroužek česneku
• 1/2 kelímku smetany
• 1/4 lžičky uzené papriky
• cherry rajčátka
• čerstvá bazalka
• olivový olej
• parmazán na hoblinky
• sůl a pepř

Postup:

1. Pečené papriky
   Rozpulte papriky, potřete olejem a dejte do trouby na grilovací režim. Jakmile zčernají na povrchu, stáhněte slupku a rozmixujte na hladké pyré.
2. Chorizo a česnek
   Na pánvi na mírném plameni nechte chorizo pustit tuk, poté přidejte nasekaný česnek a krátce opečte.
3. Omáčka
   Přidejte do pánve paprikové pyré, smetanu a uzenou papriku. Nechte několik minut probublávat, aby se chutě propojily a omáčka zhoustla.
4. Těstovina
   Uvařenou fregolu smíchejte s omáčkou, krátce společně prohřejte.
5. Podávání
   Na talíři ozdobte cherry rajčaty (můžete je krátce opéct nebo upéct), čerstvou bazalkou a parmazánem.

Závěrem:

Fregola je skvělou volbou pro ty, kteří rádi zkouší nové chutě i textury. Díky své univerzálnosti si ji můžete připravit na stovky způsobů – krémové, zeleninové, pikantní či svěží. Kterou variantu vyzkoušíte jako první?