By Eva Štrbíková 
Mnoha pekařkám odpalované těsto často dělá problémy, ale hned po prvním neúspěchu se nevzdávejte. Existuje totiž několik ověřených receptů, které využívají různé druhy mouky, a máslo lze v nich někdy nahradit olejem.
Základem je správná příprava těsta – vodu, sůl a tuk (máslo nebo olej) svaříme v kastrolu a postupně přidáme mouku. Mícháme pořádně, aby se těsto nepřilepovalo ke dnu. Poté těsto necháme vychladnout na přibližně 40 °C a do této teploty po jednom zapracováváme vejce.
Když máte těsto připravené a nastříkané na plech, nezapomeňte do trouby před vložením plechu dát i malý hrnec s vroucí vodou – pára pomůže větrníkům krásně vyrůst. Navíc před zavřením dvířek do trouby nastříkejte trochu vody, aby se vytvořila vlhká atmosféra. Troubu během pečení neotvírejte, dokud větrníky nezískají zlatavou barvu.
Ingredience na větrníky:
- 500 ml vody
- Špetka soli
- 180 g másla
- 350 g hrubé mouky
- 8 vajec
Vanilkový krém:
- 300 ml mléka
- 1 vanilkový pudink
- 3 lžíce cukru
- 200 g másla
Karamelová šlehačka (podle vlastního receptu)
Ovoce na ozdobu, například jahody, maliny či ostružiny.
Postup:
Vodu společně se solí a máslem přiveďte k varu ve větším hrnci. Postupně za stálého míchání přisypte mouku a pokračujte v míchání, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn nádoby. Pak těsto přendejte do mísy a nechte mírně vychladnout. Jakmile dosáhne teploty kolem 40 °C, zapracujte do něj postupně vejce, jedno po druhém.
Hotové těsto naplňte do zdobicího sáčku s širší špičkou a na plech pokrytý pečicím papírem nastříkejte dvojité spirály – velké pusinky. Do trouby vložte také malý hrnec s horkou vodou, aby při pečení vznikla pára. Troubu neotvírejte, dokud větrníky nezezlátnou, což trvá asi 15–20 minut při 220 °C.
Ještě horké větrníky opatrně rozřízněte, nechte vychladnout a naplňte je nejprve vanilkovým krémem, do kterého je zapracované máslo a uvařený slazený vanilkový pudink. Nakonec přidejte vrstvu karamelové šlehačky a ozdobte čerstvým ovocem.