By Eva Štrbíková 
Správně zavařit potraviny tak, aby vydržely co nejdéle a nezplesnivěly, může být opravdovou výzvou. Pojďme si shrnout nejčastější chyby, kterých se při zavařování dopouštíme.
Hygiena na prvním místě
Nejčastější problém při zavařování je nedostatečná hygiena. Nestačí si jen důkladně umýt ruce – jde o skutečnou sterilitu. Sklenice je potřeba pořádně umýt a ideálně i sterilovat. Víčka by měla být vždy nová, protože i když použitá víčka vypadají v pořádku, nemusí dokonale těsnit nebo mohou obsahovat bakterie.
Důležité je i pečlivě omýt samotné ovoce či zeleninu, kterou chcete zavařovat. Vyřaďte zkažené či pomačkané kousky, které mají například hnědší skvrny, a rozhodně nezavařujte potraviny s plísní. Často lidé odříznou jen plesnivou část, ale plíseň se ve skutečnosti může rozšířit i do ostatních částí, které na první pohled vypadají zdravě. Takové kusy mohou pak znehodnotit celou várku.
Pokud chcete ochutnat třeba marmeládu, vždy používejte čistou lžičku – sliny obsahují bakterie, které by mohly poškodit obsah sklenice.
Správná metoda zavařování
Existuje více způsobů, jak potraviny zavařit. Věřte nebo ne, zavařovat jde dokonce i v myčce nádobí, ale nejčastěji se používají hrnce na sporáku nebo trouba.
Zavařování v troubě ale může být náročnější, protože teplota není vždy rovnoměrná. Pokud s tímto způsobem nemáte zkušenosti, je dobré nejdříve vyzkoušet jednu zkušební sklenici.
Každá potravina vyžaduje jinou teplotu a dobu zavaření, proto je nezbytné vždy dodržovat specifické návody pro daný druh ovoce nebo zeleniny, ne jen obecné postupy.
Pokud pravidelně zavařujete větší množství úrody ze zahrádky, vyplatí se pořídit si speciální zavařovací hrnec, který si teplotu sám reguluje, čímž snižuje riziko chyb.
Zavařovat lze také v mikrovlnné troubě, kde se doba zavaření nastavuje podle výkonu spotřebiče a opět záleží na konkrétním druhu suroviny.
Důležitá příprava potravin
Kromě správné teploty a času je třeba znát i to, zda potravina vyžaduje předzpracování. Například houby je třeba před zavařením podusit a maso je dokonce potřeba zavařovat dvakrát, aby bylo bezpečné.