By Eva Štrbíková 
Moje maminka má kořeny v České Třebové. Od mala mi vyprávěla, jak jí její maminka připravovala známé českotřebovské jabkance. Dlouho jsem se odhodlávala tento tradiční pokrm zkusit. Nedávno jsem objevila ten správný recept a včera jsem se do nich konečně pustila. Jsem pyšná, že se mi povedly jen výborně a má maminka byla z tohoto sladkého překvapení opravdu dojatá. Nenechte se zmást názvem, žádná jablka v nich totiž nejsou: slovo jabkance je starý regionální termín pro brambory, ze kterých se vyrábí lehké a vláčné těsto bez přidané mouky.
Na první pohled mohou vypadat jako obyčejné bramborové placky s tvarohem, ale pravé kouzlo spočívá v poctivém ruční zpracování a opékání na suché pánvi. Jakmile jsou teplé placky potřené rozpuštěným máslem a posypané moučkovým cukrem, vznikne úžasně lahodný pokrm, kterému nikdo neodolá.
Můj tip: Při výběru brambor dbejte na správný varný typ a teplotu – brambory typu C zpracovávejte mírně teplé, zatímco brambory typu B nechte vychladnout. Těsto pak nebude příliš řídké a snadno se s ním bude pracovat i bez nadbytečného množství mouky.
Originální recept na českotřebovské bramborové placky s tvarohem
Příprava tohoto tradičního pokrmu nezahrnuje složité pečení v troubě, veškeré opékání se provádí na suché pánvi a zabere přibližně 15 minut.
- Celková doba přípravy včetně vaření brambor a opékání: 60 minut
- Celkové množství porcí: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě
Bramborové těsto:
- 750 g brambor (varný typ B nebo C)
- 1/2 lžičky soli
- 50 g hladké mouky na podsypání
Tvarohová náplň:
- 250 g pevného odtučněného nebo polotučného tvarohu (v kostce)
- 1 žloutek
- 3 lžíce moučkového cukru
Dokončení:
- 100 g rozpuštěného másla
- 3 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy tradičních jabkanců s kořeny v České Třebové
1. Uvařené brambory ve slupce oloupejte a ještě teplé prolisujte do mísy.
2. K prolisovaným bramborám přidejte sůl a důkladně hněťte hmotu, dokud nebude tvárná a lehce lepivá.
3. V jiné misce smíchejte tvaroh s cukrem a žloutkem a vymíchejte na hladký krém.
Formování
4. Z bramborového těsta tvarujte malé koule, které položíte na vál posypaný moukou.
5. Každou kouli opatrně rozválejte na tenkou placku.
6. Do středu každé placky dejte lžíci tvarohové náplně, přeložte placku na polovinu a okraje pevně stlačte, aby náplň nevytékala.
7. Rozehřejte suchou pánev na středním plameni a placky na ni pokládejte postupně.
8. Opékejte z obou stran 3 až 5 minut, dokud se neobjeví zlatavé skvrny.
9. Horké placky ihned podávejte, potřete rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Bramborové těsto se dobře tluče paličkou, což zajišťuje lepší konzistenci bez nutnosti přidávat mouku.
- Předem uvařené brambory lze uchovat do druhého dne, což usnadní jejich zpracování.
- Teplota pánve by neměla být příliš vysoká, aby se těsto nespálilo.
- Dostatečné množství másla dodává texturu a chuť, zatímco moučkový cukr vytváří lahodnou kůrku.