Kuře na paprice s domácím kynutým knedlíkem

Kuře na paprice patří mezi nejoblíbenější české omáčky. Jemná smetanová omáčka s paprikou, měkké kuřecí maso a domácí kynutý knedlík tvoří kombinaci, která se hodí jak pro běžný rodinný oběd, tak pro nedělní stolování. Omáčka je krémová, voňavá a díky zeleninovému základu získá plnější chuť bez zbytečného zahušťování.

Proč připravit zeleninový základ

Mrkev, petržel a celer dodají omáčce přirozenou sladkost, krásnou barvu i hustší konzistenci. Pokud zeleninu necháte před podlitím lehce zkaramelizovat, bude výsledná chuť výraznější a omáčka získá příjemnou hloubku.

Doba přípravy

• Příprava: 25 minut
• Dušení: přibližně 50 minut
• Celkový čas: asi 1 hodina 15 minut
• Počet porcí: 4–6

Ingredience

Na kuře a omáčku

• 800 g kuřecího masa (prsa nebo stehna)
• 1 větší cibule
• 2 mrkve
• 1 petržel
• menší kus celeru
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 1 lžička cukru
• 1–2 lžičky octa
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• 200 ml zakysané nebo smetany ke šlehání
• 500–700 ml vývaru nebo vody
• sůl podle chuti

Na domácí kynutý knedlík

• 500 g polohrubé mouky
• 1 balíček sušeného droždí
• 1 lžička soli
• přibližně 300 ml vlažné vody
• trochu oleje na potření

Postup

1. Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel i celer nastrouhejte nahrubo.
2. Ve větším hrnci rozehřejte olej s máslem. Přidejte cibuli a krátce ji osmahněte dozlatova. Vmíchejte nastrouhanou zeleninu a několik minut ji restujte, až začne lehce zlátnout.
3. Přisypte mletou papriku, promíchejte a ihned vložte osolené kuřecí maso. Krátce ho opečte ze všech stran, aby se zatáhlo.
4. Přidejte hořčici, cukr, ocet, bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené.
5. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 45 až 50 minut. Doba závisí na použitém masu – stehna potřebují o něco déle než kuřecí prsa.
6. Hotové maso vyjměte a udržujte v teple. Z omáčky odstraňte bobkové listy a celé koření.
7. Omáčku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody. Je-li naopak řídká, několik minut ji bez pokličky povařte.
8. Vmíchejte smetanu a omáčku už pouze krátce prohřejte. Neměla by prudce vařit, aby zůstala hladká. Nakonec vraťte maso zpět do hrnce.

Domácí kynutý knedlík

1. Mouku smíchejte se solí a sušeným droždím. Postupně přilévejte vlažnou vodu a vypracujte pružné hladké těsto.
2. Přikryjte utěrkou a nechte přibližně hodinu kynout.
3. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a vytvarujte šišky. Nechte je ještě asi 15 minut odpočinout.
4. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vařte přibližně 20 minut a v polovině vaření je otočte.
5. Ihned po vyjmutí propíchejte knedlíky vidličkou, aby z nich unikla pára, a lehce je potřete olejem.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Papriku nikdy neopékejte dlouho samotnou – mohla by zhořknout. Přidávejte ji těsně před podlitím.
• Nejšťavnatější výsledek získáte z kuřecích stehen nebo celého kuřete.
• Omáčka bývá druhý den ještě chutnější, protože se všechny chutě krásně propojí.
• Podávat můžete s domácím kynutým knedlíkem, těstovinami nebo vařenou rýží.