By Eva Štrbíková 
Zadělávaná mrkev s hovězím masem a bramborami patří mezi recepty, které se předávají z generace na generaci. A to z dobrého důvodu. Mrkev se při vaření měkne, hovězí maso se dusí natolik, že se rozpadá, a všechny ingredience spojí máslová jíška v husté omáčce. Tato chuťově vyvážená a vydatná jídla se tvoří rychleji, než byste čekali, a určitě potěší každého člena rodiny.
Mrkev: Víc než jen příloha
Mrkev často zůstává v kuchyni v pozadí, protože ji využíváme do polévek, salátů či dětských přesnídávek. Ale má rozhodně co nabídnout i v hlavní roli. Kromě toho, že je bohatá na beta-karoten, který tělo přeměňuje na vitamín A, je i skvělá pro zrak, imunitu a pokožku. Tepelnou úpravou navíc dochází k lepšímu vstřebávání těchto živin, obzvlášť když je připravená s troškou tuku, například máslem.
Dále obsahuje vlákninu, vitamín C a draslík, a sto gramů čerstvé mrkve obsahuje přibližně 35 kalorií, což je ideální pro lehká jídla.
Připravte si suroviny pro 4 porce
- Hovězí maso (např. plec nebo kýta) – 500 g
- Mrkev – 500 g
- Brambory – 600 g
- Cibule – 1 ks
- Máslo – 3 lžíce (2 na smažení a 1 na brambory)
- Hladká mouka – 1 lžíce
- Kmín – ½ lžičky
- Sůl – dle chuti
- Citronová šťáva – 1 lžíce (na dochucení)
- Vejce natvrdo – 2 ks (volitelně)
- Hovězí vývar nebo voda – 200 ml přibližně
Jak připravit hovězí podobu
1. Hovězí maso nakrájejte na kusy o velikosti 3–4 cm a osolte ze všech stran.
2. Na pánvi nebo v hrnci rozpusťte lžíci másla a maso zprudka osmahněte do zlatova po dobu zhruba 5 minut. Poté dejte stranou.
3. Do hrnce přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte na středním plameni asi 3 minuty.
4. Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte kmín, podlijte troškou vývaru nebo vody a přiklopte poklicí.
5. Dusíme na mírném ohni po dobu 60–75 minut, dokud maso nezměkne. Pravidelně kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby přilijte.
6. Mezitím oloupejte mrkev a nakrájejte ji na silnější kolečka.
7. Asi 20 minut před dokončením dušení přidejte mrkev a nechte ji změknout pod poklicí.
8. Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a vařte v osolené vodě do měkka, asi 20 minut. Sceďte a nechte okapat.
Příprava jíšky
9. Připravte máslovou jíšku: Na suché pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte mouku a při stálém míchání opékejte asi 2 minuty, dokud nezíská lehce zlatou barvu a oříškovou vůni.
10. Vmíchejte jíšku do hrnce s masem a mrkví, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence. Při zhoustnutí přidejte více vývaru, pokud je to potřeba.
11. Dochuťte solí a citronovou šťávou pro vyvážení chuti. Čerstvý citron dodává jídlu svěžest.
12. Tradičně podávejte s nakrájenými vejci natvrdo a bramborami, které buď podávejte celé, nebo lehce rozmačkejte s máslem.
Tipy a variace
Jídlo chutná výborně i druhý den, kdy se chutě lépe propojí. Zbytek stačí jen ohřát s trochou vody nebo vývaru. Zde je několik variant, které stojí za vyzkoušení:
- Můžete nahradit hovězí vepřovou plecí, která se rychleji uvaří.
- Před podáváním přidejte lžičku smetany pro jemnější chuť.
- Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte pár zrn pepře nebo tymiánu během dušení.
Zdroj: .cz