By Eva Štrbíková 
Knedlo zelo vepřo je pokrm, který se s oblibou vaří v českých domácnostech. Když je připravován, kuchyň na chvíli ztichne a tři základní suroviny tvoří dokonalý talíř. Klíčovým prvkem je pečená krkovice a dušené zelí; knedlíky pak jen skvěle doplní chuť.
Naše klasika
Podle dostupných informací je toto jídlo považováno za národní pokrm České republiky. Základní složky jsou neměnné: vepřové maso, knedlíky a zelí. I když se občas liší pořadí názvů, mezi oblíbené varianty patří krkovice pečená na 180 °C, k níž se podává červené zelí s jablky a trochou čížče. Pokrm se neobejde bez lahodné omáčky, kterou tvoří šťáva a vývar z masa.
Pokud byste rádi dosáhli ideální chuti, držte se dvou zásadních pravidel: Maso připravujte pomalu, aby mělo čas na změknutí, a zelí by mělo mít vyváženou sladkokyselou chuť. Důležité je také, aby se zelí nepřesladilo, neboť by mohlo ztratit svůj charakter. Na závěr můžete přidat i špetku perníku na vaření, která omáčce dodá větší hloubku.
Recept na poctivé knedlo zelo vepřo
Doba přípravy: 1 hodina 50 minut
Co potřebujeme
Maso:
- 1,2 kg vepřové krkovice vcelku
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička soli
- 300 ml vývaru
Červené zelí:
- 700 g červeného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžíce sádla
- 100 ml červeného vína
- 2 ks jablek, nastrouhaných
- 1 ks bobkového listu
- 2 ks hřebíčku
- 1 špetka skořice
- 1 lžička cukru, sůl a pepř
Podávání:
- 8 plátků houskového knedlíku
Jak připravit tradiční knedlo zelo vepřo
1. Krkovici dochuťte solí, potřete strouhaným česnekem, a obalte v kmínu. Dále ji ze všech stran rychle opečte na sádle a pak přeneste do pekáče.
2. Podlijte malou částí vývaru, přikryjte a pečte na 180 °C přibližně 90 minut. Během pečení je důležité maso občas polévat výpekem a podle potřeby dolévat vývarem.
3. Na zelí osmahněte na sádle nakrájenou cibuli, přidejte červené zelí, víno, bobkový list, hřebíček i špetku skořice, osolte a opepřete, poté duste asi 35 minut.
4. Do téměř měkkého zelí vmíchejte nastrouhaná jablka a trochu cukru. Jezte takto dalších přibližně 10 minut.
5. Po upečení vyjměte maso a podávejte ho spolu s plátky knedlíku a porcí zelí na talíři.
TIP: Pro výraznější chuť můžete do zelí na konci přípravy přidat lžičku vinného octa. Stačí malé množství, jinak by se mohla chuť snadno přehnat.
Červené nebo bílé zelí?
Obě varianty jsou výborné a přistupují k jídlu jinak. Červené zelí je jemně sladší a skvěle snáší kombinaci s jablky, vínem a kořením. Na druhou stranu bílé kysané zelí je ostřejší a kyselejší, prostě vhodnější pro typické hospodské pokrmy. Obě poskytují skvělou chuť k vepřovému masu.