By Eva Štrbíková 
Účast na tradiční zabijačce a ochutnávka všech těch rozmanitých dobrot, které řezník připravuje, není pro každého dostupná. To ale neznamená, že si nemůžete doma vychutnat podobné lahůdky. Představíme vám, jak takové pochoutky připravují nejlepší kuchaři.
Máte rádi vepřové koleno jako klasický ovar? Tato oblíbená pochoutka má spoustu fanoušků. Ale co zkusit koleno pečené, nejdříve naložené v pikantní a kořeněné marinádě? Zdá se to složité? „Nenechte se odradit,“ říká zkušená kuchařka Marcela Matyášová.
Stačí připravit kořeněný nálev podle jejího receptu. „Při přípravě marinády můžete klidně experimentovat s kořením, ale základ tvoří česnek, sůl, mletý černý pepř a mletá paprika, jak sladká, tak i pálivá. Přidávám také grilovací koření, kterým lze papriku úplně nahradit – záleží na chuti,“ vysvětluje autorka receptu.
Když máte nálev připravený, vychladlý a scezený, použijte injekční stříkačku s větší jehlou (tu lze běžně koupit ve veterinárních potřebách) a opatrně ji napíchněte do masa kolem kostí, aby marináda pronikla hluboko do kolene. Část nálevu sice vytéká do pekáče, což nevadí. „Nezapomeňte maso před marinováním prošpikovat celými mandlemi – chuť to sice neovlivní, ale pokrm získá zajímavý detail,“ dodává Marcela Matyášová.
Postup:
Kolena dobře očistěte – zbavte je chloupků opálením a seškrábnutím, poté je omyjte a osušte. Ostrým nožem do masa i kůže udělejte zářezy a do nich vtlačte mandle. V hrnci na sporáku svařte vodu se solí, černým pepřem, oběma druhy papriky, grilovacím kořením a lisovaným česnekem. Přidejte olej a nechte vše krátce povařit. Poté vmíchejte pivo, nechte nálev vychladnout a sceďte ho, přičemž tuhou část nevyhazujte.
Studený nálev pomocí injekční stříkačky napichujte do masa kolem kostí, počítejte s tím, že část vytéká. Povrch kolen potřete zbytkem nálevové pasty ze sítka, vložte je do pekáče, přilijte zbytek marinády a nechte přes noc v chladu odležet.
Nezakryté kolena pečte pomalu v troubě vyhřáté na 160 °C asi 4 hodiny. Během pečení je občas otočte a podle potřeby podlévejte trochou vody. Výsledné maso by mělo být měkké a kosti by se měly téměř rozpadat.
Podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí a oblíbenými pikantními omáčkami.