Dříve jsem považovala kuřecí čínu za jedno z jídel, které si nejraději dopřávám v restauraci. Nicméně, jednadvacátý století přineslo nové recepty do mé kuchyně. Vyzkoušela jsem obalit kuřecí maso v bramborovém škrobu a rychle jej opéct, a výsledek byl překvapivý. Kuřecí kousky se staly křupavými a šťavnatými. Tímto postupem si doma můžete vytvořit lahodnou asijskou večeři, kterou ocení každý. Níže uvádím jednoduchý recept.

Proč bramborový škrob a sezamový olej dělají z kuřete jiné jídlo

Tajemství úžasné chuťové kombinace spočívá v bramborovém škrobu a sezamovém oleji. První jmenovaný se používá k obalení kuřecích nudliček, což jim dodává šťavnatost a potřebnou texturu. To, co se v kuchyni nazývá velveting, tedy způsob, jak obalit maso, zajišťuje, že i po přípravě zůstane kuřecí maso naprosto dokonalé.

Sezamový olej se přidává na závěr. Pokud byste ho dali do pánve dříve, zhořkne a ztrácí svou voňavou vůni. Správné načasování je klíčové pro úspěch.

Recept na kuřecí nudličky po asijsku

Připravte si ingredience

Suroviny na přípravu masa

• Kuřecí prsa – 500 g
• Bramborový škrob – 2 lžíce
• Sůl a pepř – podle chuti

Jakou si nachystat zeleninu

• Mrkev – 1 ks (střední)
• Paprika (červená nebo žlutá) – 1 ks
• Cibule – 1 ks
• Česnek – 3 stroužky
• Bambusové výhonky (z plechovky) – 100 g
• Mungo klíčky – hrst
• Jarní cibulka – 2 stonky
• Nakládaný zázvor – 1 lžíce

Omáčka a zahušťování

• Světlá sójová omáčka – 3 lžíce
• Tmavá sójová omáčka – 1 lžíce
• Bramborový škrob – 1 lžička
• Voda – 100 ml
• Sezamový olej – 1 lžíce
• Olej na restování (slunečnicový nebo řepkový) – 2 lžíce

Postup přípravy

1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky. Dejte je do mísy, osolte, opepřete a obalte bramborovým škrobem.

2. Zeleninu si připravte dopředu na prkénku v pořadí tvrdosti. Nejprve restujte mrkev, poté papriku a cibuli. Česnek a bambusové výhonky přidávejte až nakonec.

3. Rozehřejte pánev na vysokou teplotu. Přidejte olej a pak kuřecí nudličky. Restujte je 60-90 sekund bez míchání.

4. Po promíchání restujte ještě 2-3 minuty, dokud nebudou hotové, a vyjměte je z pánve.

5. Přidejte další olej a začněte restovat mrkev. Po dvou minutách přidejte papriku a cibuli a míchejte další dvě minuty.

6. Vmíchejte česnek a bambusové výhonky na 30 sekund pro uvolnění aroma.

7. Vraťte kuřecí maso zpět do pánve a přidejte sójové omáčky. Rychle promíchejte.

8. Přidejte směs vody a škrobu. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

9. Na závěr přidejte mungo klíčky a nakládaný zázvor, poté zakápněte sezamovým olejem a promíchejte.

10. Podávejte ihned s vařenou rýží nebo mie nudlemi.

Tipy redakce

• Vždy si vše připravte před zapnutím sporáku, aby příprava proběhla hladce.
• Pokud máte rádi ostřejší pokrmy, přidejte lžičku chilli omáčky.
• Sezamový olej přidávejte až těsně na konci, aby se udržela jeho vůně.