Zlatavé karbanátky z cukety se smetanovou kaší a salátkem

Cuketové karbanátky obvykle nebyly mým oblíbeným pokrmem, považovala jsem je spíše za jednoduché jídlo. Avšak jedno odpoledne, kdy jsem objevila dvě velké cukety v lednici a neměla nic jiného po ruce, se situace změnila. Spojila jsem je s mletým masem a vytvořila jsem recept, který dnes vařím záměrně. Smažená slanina s cibulkou, nastrouhaný sýr s česnekem, dvě vejce a trochu mouky pro zahuštění. Podávané s krémovou bramborovou kaší a jednoduchým salátem z rajčat spolu s okurkou a červenou cibulí. Vypadá to obyčejně, ale na stolu mizí rychle.

Hlavně důkladně vymačkat

Cuketa je zajímavá surovina, bohatá na vlákninu a vitamíny C a B6, obsahuje více než 90 % vody, takže je lehce stravitelná. Ale právě ta voda může být problém. Pokud ji z nastrouhané cukety patřičně nevytlačíte, karbanátky se při smažení rozpadnou. Jak na to? Musíte ji pořádně vymačkat. S tím už se dá lépe pracovat.

Můj tip: Nastrouhanou cuketu osolte, nechte asi 10 minut odstát a poté důkladně vymačkejte, klidně dvakrát. Čím méně vody zůstane, tím lépe karbanátky drží tvar a na sádle se zatáhnou do křupavé zlaté krusty.

Recept na šťavnaté cuketové karbanátky se smetanovou bramborovou kaší

Z uvedeného množství připravíte zhruba 8 až 10 karbanátků, což vystačí na dvě pořádné porce.

• Příprava cukety a slaniny: 20 minut
• Míchání hmoty a odležení: 15 minut
• Vaření brambor a kaše: 25 minut
• Smažení karbanátků: 15 až 20 minut
• Celkem: přibližně 60 až 70 minut

Ingredience k přípravě

Suroviny na cuketové karbanátky

• 1 větší cuketa (asi 400 g)
• 100 g slaniny, nakrájené nadrobno
• 1 menší cibule
• 80 g tvrdého sýra (eidam nebo čedar), nastrouhaného
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 2 vejce
• 3 až 4 lžíce hladké mouky
• pepř, petrželka – sůl jen opatrně (slanina a sýr jsou už slané)
• trojobal: hladká mouka, vejce, strouhanka
• sádlo na smažení

Co potřebujeme na smetanovou bramborovou kaši

• 600 g brambor (moučné odrůdy)
• 50 g másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl, muškátový oříšek

Z čeho udělat salát

• 2 rajčata
• půlka okurky
• čtvrtka červené cibule
• ocet, sůl, pepř

Postup přípravy karbanátků z cuket s bramborovou kaší

1. Cuketu nahrubo nastrouhejte, osolte a nechte asi 10 minut odstát. Poté ji důkladně vymačkejte.
2. Slaninu s cibulí orestujte na pánvi dozlatova a nechte vychladnout.
3. Ve velké míse smíchejte vymačkanou cuketu, slaninu s cibulkou, nastrouhaný sýr, česnek, petrželku a pepř. Sůl přidejte opatrně.
4. Přidejte vejce a postupně vmíchejte mouku, dokud směs nezíská správnou konzistenci. Nechte ji 10 minut odpočinout.
5. Brambory oloupejte a nakrájejte, vařte v osolené vodě, dokud nezměknou.
6. Brambory rozmačkejte a přidejte máslo a smetanu, vyšlehejte do krémové kaše.
7. Karbanátky tvarujte a obalte v trojobalu, smažte na sádle do zlatova.
8. Salát připravte těsně před podáváním, nakrájené rajčata, okurku a cibuli osolte, opepřete a zakapejte octem.
9. Podávejte hned po usmažení, s porcí kaše a salátem.

Tipy redakce:

• Sádlo je lepší než olej: sádlo snese vyšší teploty a dodá karbanátkům jedinečnou chuť.
• Sýr jako pojidlo: nastrouhaný sýr pomůže karbanátkům spojit se a udržet tvar.
• Mouka postupně: přidávejte ji podle potřeby, abyste dosáhli správné konzistence.
• Salát mícháte na poslední chvíli: rajčata brzy pustí šťávu, proto je lepší míchat salát těsně před servírováním.
• Zbylé karbanátky: další den jsou skvělé studené, například na obložené housce.