Šťavnatá vepřová pečeně se slaninou a česnekem

Vepřová pečeně patří mezi klasická jídla, která nikdy nezklamou. Když se maso správně připraví, zůstane krásně šťavnaté, získá zlatavou kůrku a výpek je plný chuti. Slanina a česnek ukryté v hlubších zářezech dodají masu vůni i šťavnatost, takže se během pečení nevysuší.

Proč maso prošpikovat

Vepřová pečeně je poměrně libový kus masa. Pokud ji necháte péct bez tuku nebo náplně, může být po upečení sušší. Plátky slaniny vložené do masa během pečení pustí tuk, který pečeni zvláční. Česnek a cibule navíc vytvoří výrazný základ pro výborný výpek.

Doba přípravy

• Příprava: 20 minut
• Pečení: 1 hodina 40 minut až 2 hodiny
• Počet porcí: 5–6

Ingredience

• 1,2 kg vepřové pečeně vcelku
• 150 g anglické nebo prorostlé slaniny
• 2 větší cibule
• 5 stroužků česneku
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžíce sádla
• 150 ml vývaru nebo vody
• několik špejlí

Postup

1. Troubu předehřejte na 150 °C. Maso osušte a případně odstraňte silnější blány. Vrstvu tuku na povrchu ponechte – během pečení pomůže udržet maso šťavnaté.
2. Ostrým nožem vytvořte po delší straně pečeně několik hlubších zářezů, ale neprořízněte maso skrz.
3. Pečeni ze všech stran osolte, opepřete a důkladně potřete mletou paprikou s kmínem. Část koření vetřete také do připravených zářezů.
4. Cibuli nakrájejte na silnější měsíčky a česnek na plátky. Do každé kapsy vložte plátek slaniny, trochu cibule a několik plátků česneku. Otvory zajistěte špejlemi.
5. Na dno pekáče rozložte zbylou cibuli a česnek, přidejte lžíci sádla a na tuto vrstvu položte připravenou pečeni.
6. Na rozpálené pánvi maso ze všech stran krátce opečte dozlatova. Díky tomu získá výraznější chuť i hezkou barvu. Poté jej vraťte do pekáče.
7. Přilijte přibližně 150 ml vývaru nebo vody, pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.
8. Přikryté pečte asi 90 minut. Občas maso přelijte výpekem. Pokud se tekutina příliš odpařuje, přidejte několik lžic horké vody.
9. Poté poklici odstraňte a pečte dalších 20–30 minut, aby povrch získal zlatavou kůrku. Pro výraznější opečení lze na posledních 10 minut zvýšit teplotu na 170 °C.
10. Po upečení nechte maso alespoň 10 minut odpočívat. Poté odstraňte špejle, nakrájejte na plátky a podávejte s výpekem a oblíbenou přílohou.

Tipy

• Horkou vodu dolévejte jen po malých dávkách, aby se výpek zbytečně nenaředil.
• Na krájení použijte dlouhý ostrý nůž – plátky budou pravidelnější.
• Výbornou přílohou jsou vařené nebo šťouchané brambory, rýže i čerstvý chléb.
• Zbytky masa uchovávejte ve výpeku. Druhý den jsou skvělé studené na chlebu s hořčicí nebo křenem.