By Eva Štrbíková 
Vepřový guláš je jídlo, které nepotřebuje moderní úpravy ani složité přísady. Hlavními ingrediencemi jsou vepřová plec, spousta cibule a dostatek času stráveného na sporáku. Výsledkem je hustá a chutná šťáva s masem, které se snadno rozpadá. Hustý guláš podávaný s rýží nebo chlebem představuje poctivý domácí oběd bez zbytečných okolků.
Proč je vhodné použít vepřovou plec na guláš
Pro přípravu guláše se nehodí každé maso. Vepřová plec obsahuje správné množství tuku a pojivové tkáně, které se při pomalém dušení mění na šťávu a dodávají pokrmu plnou chuť. Jiná masa, jako například kýta nebo panenka, by se během vaření snadno vysušila. Plec se navíc dobře shání a cenově je dostupná ve všech typech prodejen. Při jejím výběru je dobré brát kus, který má lehce prorostlý tuk. Příliš libové maso totiž guláš neutáhne. Před vařením je také důležité maso dobře osušit, aby se při opékání neprovádělo ve vlastní šťávě, ale aby získalo správnou texturu.
Recept na poctivý vepřový guláš s rýží
Ingredience pro 6 porcí:
- Vepřová plec – 1 kg
- Cibule – 1 kg
- Sádlo (nebo olej) – 2 lžíce
- Červená mletá paprika – 20 g
- Rajčatový protlak – 50 g
- Vepřový vývar (nebo voda) – přibližně 500 ml
- Česnek – 3 stroužky
- Majoránka – 1 lžička
- Kmín (celý nebo mletý) – 1 lžička
- Sůl a mletý pepř – podle chuti
- Starší chléb na zahuštění – 1–2 krajíce (nebo jíška či záklechtka)
- Rýže – 300 g (na přílohu)
Postup přípravy vepřového guláše
- Opláchněte vepřovou plec, osušte ji papírovým ubrouskem a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3×3 cm. Maso osolte a opepřete.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na jemno, čímž podpoříte její rozvaření do šťávy a zintenzivníte tmavou barvu guláše.
- Ve větším hrnci s těžkým dnem rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a restujte ji na středním plameni, než zkaramelizuje a začne hnědnout (to zabere zhruba 15–20 minut).
- Přidejte červenou mletou papriku, rychle promíchejte a ihned přilijte trochu vývaru nebo vody, aby paprika nezhořkla.
- Vsypte nakrájené maso a promíchejte, aby se masové kostičky zatáhly. Následně přidejte rajčatový protlak a nechte orestovat na mírném plameni za občasného míchání asi 5 minut.
- Zalijte masem a cibulí vývarem, tak aby byl hladina těsně nad masem. Přidejte kmín, majoránku a rozetřený česnek.
- Přiklopte pokličku a nechte dusit na mírném plameni asi 60–90 minut, kontrolujte množství tekutiny a přidávejte dle potřeby. Maso by nemělo zůstat na suchu.
- Když je maso měkké a recept je hotový, vyjměte ho a dejte stranou.
- Omáčku zahušťte podle toho, co máte po ruce: může to být nastrouhaný starší chléb, během vaření se rozvaří a dodá guláši lehce nakyslou chuť, nebo můžete použít jíšku či záklechtku.
- Zahustěnou omáčku krátce povařte a dochuťte solí, pepřem a případně česnekem nebo majoránkou.
- Vraťte maso zpět do omáčky a nechte prohřát minimálně 5 minut.
- Mezitím připravte rýži podle návodu na obalu.
- Podávejte guláš přelitý přes rýži nebo vedle ní, na ozdobu můžete posypat čerstvou majoránkou nebo drceným kmínem.
Zahuštění a příprava rýže
Tipy z praxe
Použití staršího chleba na zahuštění funguje velmi dobře – rozpustí se ve šťávě a guláš získá přirozeně hladkou texturu. Jíška naopak dodá hladší, ale méně výraznou chuť.
Další užitečné rady:
- Cibuli a maso v poměru 1:1 se nevyplatí šetřit, právě tato kombinace dodá tmavou barvu a hustou šťávu.
- Guláš bývá výrazně chutnější, pokud ho necháte odležet a uchováte v lednici přes noc.
- K rýži lze podávat také knedlíky nebo čerstvý chléb podle chuti.
Zdroj: Autorský text redakce .cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková