Domácí koprová omáčka s kynutým knedlíkem a vejcem

Koprová omáčka patří mezi tradiční české recepty, které mají své věrné příznivce. Jemná smetanová omáčka s čerstvým koprem, měkký domácí knedlík a vejce natvrdo vytvoří jednoduchý, ale poctivý oběd. Pokud použijete čerstvý kopr a omáčku dochutíte až na závěr, získá příjemně svěží chuť.

Jak připravit opravdu jemnou koprovku

Základem je světlá jíška, kvalitní vývar a smetana. Kopr je nejlepší rozdělit na dvě části – jednu povařit společně s omáčkou a druhou přidat až těsně před podáváním. Díky tomu zůstane výrazně aromatický a zachová si krásnou zelenou barvu.

Doba přípravy

• Příprava: 30 minut
• Kynutí těsta: 45–60 minut
• Vaření: 40 minut
• Počet porcí: 4

Ingredience

Na kynutý knedlík

• 200 ml mléka
• 1 vejce
• 150 g bílého jogurtu
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 300 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 2 lžičky sušeného droždí nebo 20 g čerstvého

Na koprovou omáčku

• 40 g másla
• 40 g hladké mouky
• 500 ml vývaru nebo vody
• 300 ml mléka
• 1 svazek čerstvého kopru
• 150 ml smetany ke šlehání
• 1–2 lžíce octa
• 1 lžíce cukru
• sůl podle chuti

K podávání

• 4 vejce natvrdo

Postup

Domácí kynutý knedlík

1. Do mísy nalijte vlažné mléko, přidejte vejce, jogurt, cukr a droždí. Krátce promíchejte.
2. Přisypte obě mouky a sůl. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí.
3. Přikryjte utěrkou a nechte kynout přibližně jednu hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Z vykynutého těsta vytvarujte jednu větší nebo dvě menší šišky. Nechte je ještě asi 10–15 minut odpočinout.
5. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vařte 18–20 minut a v polovině vaření je otočte.
6. Po vyjmutí je ihned několikrát propíchněte špejlí nebo vidličkou, aby mohla uniknout pára.

Koprová omáčka

1. V kastrolu rozpusťte máslo, přisypte mouku a připravte světlou jíšku.
2. Za stálého míchání postupně přilévejte vývar a mléko, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
3. Přidejte polovinu nasekaného kopru a na mírném plameni vařte asi 20 minut.
4. Vmíchejte smetanu, osolte, dochuťte cukrem a octem podle vlastní chuti.
5. Nakonec přidejte zbývající čerstvý kopr a už jen krátce prohřejte.

Vejce a servírování

1. Vejce vložte do vroucí vody a vařte 9–10 minut.
2. Po uvaření je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozkrojte na poloviny.
3. Knedlík nakrájejte na plátky, přelijte koprovou omáčkou a doplňte vejcem natvrdo.

Tipy

• Část mléka lze nahradit smetanou, pokud chcete ještě jemnější omáčku.
• Kopr nasekejte těsně před použitím, aby neztratil aroma.
• Omáčku dochucujte octem postupně – výraznost kyselosti se během vaření mění.
• Kromě vajec můžete koprovku podávat také s vařeným hovězím nebo uzeným masem.
• Zbylý knedlík druhý den krátce ohřejte v páře, zůstane krásně měkký.