By Eva Štrbíková 
Langoše představují jedny z těch oblíbených pochoutek z ulic, které si každý hned představí. Jsou teplé, mastné a většinou ozdobené česnekem. Skvělou zprávou je, že si je můžete snadno připravit doma, bez potřeby speciálních nástrojů, a výsledný chuťový zážitek často předčí to, co dostanete na stánku. Tajemství dokonale nadýchaného těsta spočívá v bílém jogurtu, který dodává těstu vláčnost a usnadňuje kynutí. Vytvoření tohoto receptu je snadné; zvládne ho každý, kdo ví, jak zamíchat těsto a zahřát olej.
Proč je jogurt v těstě na langoše klíčový
Klasické stánkové langoše se obvykle připravují z jednoduchého kynutého těsta, jehož složení zahrnuje mouku, droždí, mléko a sůl. Nicméně, přidáním bílého jogurtu se výsledná textura podstatně zlepší. Ten obsahuje kyselinu mléčnou, která zjemní strukturu těsta, což znamená, že placky budou uvnitř měkčí a vzdušnější, zatímco povrch zůstane křupavý.
Recept na domácí langoše jako z pouti
Co budete potřebovat
- 500 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu (1 kelímek)
- 150 ml teplého mléka (půl hrnku)
- 42 g čerstvého droždí (1 kostka)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- špetka jedlé sody
- 1 lžíce oleje do těsta + dostatek na smažení
Na servírování si připravte
- Kečup podle chuti
- Strouhaný sýr podle chuti
- Česnek nebo česnekový olej jako volitelnou přísadu
Jak připravit zlatavé langoše s kečupem, česnekem a sýrem
1. Začněte tím, že do malé misky rozdrobíte droždí, přidáte cukr, lžíci mouky a asi 50 ml teplého mléka. Dobře promíchejte a nechte stát 5–10 minut, dokud kvásek nezačne pěnit a silně vonět po droždí.
2. Do větší mísy vložte mouku, přidejte sůl a špetku jedlé sody. Vytvořte v mouce důlek.
3. Do důlku nalijte jogurt, olej, nakynutý kvásek a zbytek teplého mléka. Nejprve míchejte vařečkou, poté těsto zpracujte rukama.
4. Hněťte 8–10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Pokud se lepí, přidejte trochu mouky; pokud je příliš tuhé, přidejte lžíci mléka.
5. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě po dobu 30–45 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
6. Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných bochánků a nechte je 10–15 minut odpočinout pro snazší tvarování.
7. Každý bochánek roztáhněte rukama nebo válečkem do placky o průměru asi 15–18 cm. Správná tloušťka by měla být okolo 5 mm.
Smažení
8. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na vrstvu alespoň 3–4 cm. Teplota by měla dosáhnout 170 – 180 °C. Když do oleje vložíte kousek těsta, měl by ihned začít bublat.
9. Smažte placky z obou stran 2–3 minuty, dokud nebudou zlatohnědé a nafouknuté.
10. Smažené langoše položte na papírovou utěrku, aby odsály přebytečný tuk, a ještě horké je potřete kečupem, posypte nastrouhaným sýrem a případně přidejte česnekový olej. Ihned podávejte.
Naše tipy na vylepšení
Nejčastější chybou při smažení langošů je, že olej není dostatečně zahřátý. Studený olej se totiž do těsta vsákne a výsledné placky jsou těžké a mastné. Je lepší počkat, dokud se olej dobře nezahřeje, než začít smažit.
Tipy:
- Pro slanější variantu přidejte do těsta víc soli a po usmažení je ještě posypte hrubozrnnou mořskou solí.
- Vyzkoušejte místo kečupu zakysanou smetanu smíchanou s česnekem; to je tradiční verze z slovenských stánků.
- Sýr se lépe rozpustí, pokud ho nastrouháte najemno a ihned dáte na horkou placku.
- Těsto můžete připravit v předstihu a nechat ho v lednici přes noc, ráno pouze vyndejte a nechte stát při pokojové teplotě.