By Eva Štrbíková 
Vaření hovězího masa mi nejvíce vyhovuje. Ať už jde o hovězí, kuřecí, krůtí nebo vepřové, preferuji právě tuto úpravu. Dříve jsem si často nechávala kousek hovězího zadního na přípravu jednoduchého pokrmu: horké brambory s máslem a petrželkou, k tomu pak domácí tatarka. Tohle jídlo je klasické, poctivé a odrazí se v něm jednoduchost a kvalita surovin.
Jídlo nepůsobí nijak okázale a v moderních restauracích ho příliš nenajdete. Když se však připraví správně, chutná výborně. Je důležité, aby bylo maso měkké, ale ne rozpadlé, a brambory se nenechaly rozvařit. Tatarka by měla zůstat svěží a lehká. Doma připravená verze je ještě lepší než v restauraci.
Tip na přípravu: Pokud vařím hovězí například na rajskou nebo koprovku, odložím si část masa bokem. Druhý den mám téměř hotový oběd, který chutná úplně jinak, a nevypadá to, jako bych jen zahazovala zbytky.
Recept na vařené hovězí zadní s brambory a tatarkou
Počet porcí: 4
Ingredience
Na hovězí maso:
- 800 g hovězího zadního
- 1 ks velké cibule
- 3 ks kuliček nového koření
- 6 ks kuliček černého pepře
- 2 ks bobkového listu
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
- 1,5 až 2 l vody
Na brambory:
- 800 g brambor
- 40 g másla
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička soli
Na domácí tatarku:
- 200 g majonézy
- 2 ks menších sterilovaných okurek
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička citronové šťávy nebo okurkového láku
- 1 lžíce jemně nasekané cibule
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
Příprava
1. Omyté hovězí maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte všechny koření a sůl. Pomalu přiveďte k varu.
2. Když začne vařit, seberte pěnu a snižte teplotu, aby maso jen jemně probublávalo. Tím zajistíte měkkost.
3. Maso vařte 90–120 minut podle jeho výšky a stáří. Kontrolujte hladinu vody a podle potřeby dolijte horkou vodu, než je maso hotové.
Mezitím připravte brambory
4. Brambory oloupejte a nakrájejte, vařte je v osolené vodě asi 18–20 minut, dokud nezměknou. Poté je slijte a smíchejte s máslem a petrželkou.
5. Na tatarku nasekejte okurky a cibuli, smíchejte se majonézou, hořčicí a citronovou šťávou. Nechte ji alespoň 10 minut odležet v lednici.
6. Uvařené maso nechte pár minut odpočinout, poté ho nakrájejte na plátky a podávejte na talíři s brambory a tatarkou. Podávejte horké, pokud něco zbyde, uložte maso do vývaru v lednici.
Tipy pro přípravu
- Přidejte k masu morkovou kost pro plnější chuť vývaru.
- Do tatarky můžete přidat jarní cibulku pro lehčí variantu.
- Brambory nechte po vaření na chvíli odpařit, aby máslo lépe přilnulo.
- Vývar nikdy nevylévejte, druhý den se hodí na polévku nebo jen tak jako vývar.