By Eva Štrbíková 
Buřty se pro mě vždy pojily s otevřeným ohněm, grilem a letními radovánkami, kde se nikdo nemusí zdržovat s dlouhým čekáním. Ale jednoho dne jsem se rozhodla zkusit je péct v troubě, doplněné o černé pivo, zeleninu a nějaké další potraviny, co jsem měla doma. Výsledek byl ohromující.
Cibule se skvěle nasákla zálivkou, chilli dodalo potřebný šmrnc, sójová omáčka prohloubila chuť a kmín všechno výborně spojil. Stačí k tomu jen kousek chleba a lahodný pokrm je na světě.
Špekáček není jen na party: Co dokáže dobrá trouba
V české kuchyni má špekáček své trvalé místo, ale ve skutečnosti bývá často neužitečný, skončí buď na ohni, nebo se zapomene na grilu. Dnes lze nalézt špekáčky s překvapivě kvalitními ingrediencemi: obsahují vepřový i hovězí maso a kouřové aroma je získáváno přirozeným uzením. Sádlo, které drží špekáčky pohromadě, se při pečení hezky rozpustí. I když to není zrovna dietní jídlo, jednou za čas potěší naše chuťové buňky. V pekáči se spojí se zeleninou a je to skutečně lahodné.
Když špekáčky nařežete šikmo, vytvoří se malé kapsy, do kterých se dostane zálivka. Díky tomu budou šťavnatější než celé kusy. Černé pivo dodá jemnou karamelovou hořkost, která vyvažuje sladkost kečupu a ostrost chilli. A příprava je navíc velmi snadná.
Recept na pečené buřty na černém pivu
Ingredience potřebné k přípravě
Suroviny na pekáč
- Špekáčky – 1 kg (asi 8 až 10 kusů)
- Cibule – 5 kusů
- Červená paprika – 2 kusy
- Rajčata – 3 až 4 kusy
- Česnek – 1 palička
Zálivka
- Černé pivo – 500 ml (1 lahev)
- Kečup – 3 až 4 lžíce (lepší, hustší)
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
- Mletý pepř – podle chuti
- Grilovací koření – přiměřeně
- Drcený kmín – podle chuti
- Chilli vločky nebo feferonka – podle chuti
Na podávání
- Poctivý tmavý nebo kváskový chléb – na krajíce
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Můžete použít jak klasické pečení, tak horkovzduch, u horkovzduchu je však příprava rychlejší.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky, papriky zbavte semínek a nakrájejte na kostky. Rajčata rozčtvrťte a česnek nasekejte nahrubo.
- Všechnu zeleninu rovnoměrně rozložte na dno pekáče, aby vytvořila základ pro buřty.
- Špekáčky rozpulte podélně a každou polovinu nařízněte šikmo ze stran, aby vznikl vzhled ježka.
- Nařezané špekáčky položte na zeleninu v pekáči.
- V míse smíchejte černé pivo, kečup, sójovou omáčku, pepř, grilovací koření, drcený kmín a chilli. Promíchejte a ochutnejte – zálivka by měla být výrazná, lehce ostrá a zároveň sladká.
- Tuto směs rovnoměrně nalijte do pekáče, přičemž tekutina by měla sahat do poloviny výšky špekáčků, protože zelenina se postupně usadí.
- Pekáč nepřikrývejte, aby špekáčky získaly zlatavou barvu a zálivka se zredukovala.
- Vložte do trouby a pečte 55 až 65 minut na 200 stupňů; sledujte barvu špekáčků, měly by být zlaté a místy i lehce opékané.
- Zelenina se během pečení změní na hustější omáčku, ideální k namáčení chleba.
- Podávejte buřty s pořádným krajícem tmavého nebo kváskového chleba.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyplatí se vybrat kvalitní černé pivo: Levné pivo z PET lahve jeho chuti moc nepomůže. Tmavý ležák dodá výraznější karamelové tóny, které ovlivní celou chuť pokrmu.
- Kečup je důležitý: Použijte hustý a kvalitní kečup, řídký kečup nebude mít správnou konzistenci.
- Dávkování chilli: Po hodině v troubě bývá zálivka ostřejší, než se zpočátku jeví. Raději začněte s menším množstvím a přidejte více, pokud je to potřebné při servírování.
- Zbytek můžete využít i druhý den: Studené buřty nakrájené na plátky jsou skvělé do obloženého chleba nebo jako rychlá večeře. Omáčka ze zeleniny vydrží v lednici 2 až 3 dny.