By Eva Štrbíková 
Objevte kouzlo pepřové omáčky. Někdy se lidé ptají: „Proč neodstranit pepř z omáčky?” Ale právě ten nakládaný pepř, který se při vaření změní, dodává pokrmu jedinečnou chuť. Rychlá příprava a šťavnaté kousky masa vám zajistí zážitek, jako byste byli v luxusní restauraci. Obvykle podáváme s pečenými bramborami, které jsou vždy do poslední kousku snědeny.
U tohoto pokrmu je podstatné dodržovat pár zásad. Vepřová panenka je velmi jemná a proto ji musíte správně připravit, abyste ji nevysušili. Nejprve ji zprudka opečeme, a poté necháme dokráčet v troubě, ideálně zabalenou v alobalu. Tento postup zaručí, že maso zůstane šťavnaté.
Můj tip: Nechejte maso po upečení pár minut odpočinout, než ho nakrájíte. Výsledek vás překvapí při každém soustu.
Pepřová omáčka je ideálním partnerem pro panenku
Vepřová panenka je nejjemnější část vepřového masa a zaslouží si omáčku, která ji dokonale doplní, aniž by ji přehlušila. Smetanová pepřová omáčka přidává šťávu a lehkou pikantnost, což vyzdvihne chuť masa. Základ receptu obsahuje smetanu, máslo, pepř a vinný nádech. Každý zdroj nabízí variace, jakými jsou zelený nakládaný pepř nebo čerstvě drcený černý pepř.
Recept na šťavnatou vepřovou panenku s pepřovou omáčkou
Počet porcí: 4
Celkový čas: cca 40 minut
Ingredience
- 600 g vepřové panenky
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce másla
- 50 ml bílého vína
- 250 ml smetany ke šlehání (33%)
- 2 lžíce nakládaného zeleného pepře
- 800 g brambor
- 1 lžíce oleje na brambory
- 1 špetka soli na brambory
Postup
- Předehřejte troubu na 175 °C. Oloupejte brambory, nakrájejte na menší kusy, smíchejte s olejem a solí a dejte péct na plech (30-35 minut podle velikosti).
- Očistěte panenku od blan a osušte. Osolte, opepřete a potřete dijonskou hořčicí.
- Na pánvi rozehřejte olej a panenku krátce opečte ze všech stran do zlatova.
- Poté přeneste do zapékací misky a pečte v troubě 12-15 minut.
- Připravte omáčku. Do pánve po mase dejte máslo, nechte roztavit a přilijte bílé víno.
- Ke vínu přidejte zelený pepř, prohřejte a poté vlijte smetanu. Nechte omáčku zhoustnout.
- Upečenou panenku vyjměte a nechte 5 minut odpočívat.
- Pak nakrájejte na silnější plátky a šťávu přilijte do omáčky.
- Podávejte s pečenými bramborami a omáčkou. Dopřejte si každý kousek, dokud je pokrm ještě teplý.
Tipy a rady
- Pečení by mělo být rychlé, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Pro výraznější omáčku se nebojte přidat čerstvě drcený černý pepř.
- Víno může být vynecháno, ale dodá omáčce kulatější chuť.
- Krájejte panenku ostrým nožem až po doporučeném odpočinku, což zajistí krásné plátky.